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      張家界民俗風情

      張家界“趕年”:為壯士餞行

      更新時間:2018-03-19 12:19:14 來源:互聯網 編輯:匿名 已被瀏覽 查看評論
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             聚居于湘鄂川黔的土家族人過年,比其他民族要提前一二天。俗規農歷臘月大,二十九過年,臘月小,則二十八過年,稱為過“趕年”。
             關于“趕年”的來歷,傳說明朝嘉靖年間,土家族士兵奉旨調浙東沿海隨胡宗憲、俞大猷征剿日本倭寇,因軍令緊急,便提前過年后出征剿倭,土家軍士作戰勇敢,立下剿倭奇功,土家人為紀念此次出征,便形成過“趕年”習俗。土兵“剿倭”之說在《明史》、《明實錄類纂》中找到相關的記載:明嘉靖三十五年(1556年),俞大猷出任浙江總兵官征剿沿海倭寇之亂。當時浙西的倭寇已被打得逃遁出海,而寧波舟山的倭寇倚仗地勢險要難以攻克。朝廷征調川、貴麻寮、桑植的六千兵前往剿倭,“而簡麻寮、桑植二司殺手九百人隸總兵俞大猷,令經營舟山之賊。”(《明實錄類纂·軍事史料卷》)俞大猷乘十二月二十夜間下大雪,令官兵及桑、麻二司兵從四面圍攻舟山倭寇,一舉全殲倭寇。
           “桑、麻二司”指兩族土司,而地處湘西桑植縣迄今土家族人口仍占59.6%,在當年更是土家族人較集中的聚居地,參與舟山剿倭的桑植兵員系土家族人無疑,且征剿時間恰好臨近年關,這與傳說中的時間相吻合。
             土家族人過“趕年”,家家桌上都有一道“合菜”。當年土家族人給出征的子弟兵餞行,來不及置辦宴席,就將豬肉大坨大坨砍開,與豆腐、蘿卜、白菜、大蒜等數十種菜,混合煮成一大鍋名曰“合菜”。喝酒則是喝“咂酒”,當年連酒都來不及一碗碗倒,而是直接在酒壇上插上竹管喝,名曰“咂酒”。

      土家族有著趕年的習俗,在農歷臘月三十的早晨,土家族家家門口,都是紅燈高掛,鞭炮齊鳴。因為那是土家族人開始趕年的時候,開始吃午餐的時候。

          土家人趕年時,先把菜全部上桌后,再盛一碗飯,加一些葷菜,飯碗上放一雙筷子,那時土家人先祭拜他們的祖先,然后家人上桌開始趕年。土家人年餐菜都必須是自家養的和自家產的,自家養的如豬、牛、羊、魚等,自家產的如紅薯粉、黃豆、青菜等等。

          土家人的趕年餐每道菜都有它的含義。

          土家三樣(血豆腐、臘豬干、臘香腸):當土家兒女在桌上看到這三道菜時就會體會到父母一年來的辛勞。

          土家紅曲魚:這意味著年年有余。

          大塊豬頭肉:豬頭肉在沒有切碎之前,先祭拜自家的祖先,然后切好上桌,是土家人在桌上吃的第一道菜,所以也稱為土家第一肉。大塊臘肉在土家族是流行 365 天,無論你走在土家族哪一個村寨,餐桌上都少不了一碗大塊臘肉,這表示著土家漢子能吃能做,也意味著土家人對貴客的熱情招待。

          香菇燉雞:一般在農村土家父母平時總是舍不得宰殺自家的老母雞,因為這時候他們會想到身在他鄉的兒女們都在百忙的工作中,很少用高營養的東西補給自己的身體。所以只有等到農歷臘月三十也就是土家族趕年時,土家父母才能盼到兒女們的團聚,這時候就會毫不猶豫的將老母雞燉給兒女們吃。

          另外,土家人年餐桌上都會有青菜、豆腐,這是意味著土家父母叫兒女們在外面做事平平安安、清清白白。

      土家趕年餐全席食譜

      第一道:土家臘豬肝 (原料:自制臘豬肝,自制鹽菜)

      第二道:土家血豆腐 (原料:自制豆腐,花椒,辣子,陳皮)

      第三道:土家香腸 (原料:豬小腸,瘦肉,花椒,辣子,陳皮)

      第四道:土家紅曲魚(火鍋)(原料: 7 斤以上的草魚,紅曲魚)

      第五道:大塊豬頭肉 (原料:臘豬頭肉,干蔥頭)

      第六道:大塊臘肉 (原料:自制臘肉,大蒜頭)

      第七道:香菇燉雞 (原料:自產蘑菇,自養土雞)

      第八道:雞湯紅薯粉 (原料:自制高湯,正宗紅薯粉絲)

      第九道:米湯青菜 (原料:青排菜,米湯)

      第十道:煎大塊豆腐 (原料:自制豆腐)

      第十一道:土家美點 (原料:粘米粉,糯米粉,黃豆粉,紅糖)

      第十二道:農家水果拼盤 (原料:各種水果)

       

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